Most kell jól besavanyodni!

 

Persze csak a kamra polcain, hogy télen is finom házi savanyúság kerülhessen a rántott hús vagy a krumplis tészta mellé.Érik a fürtös uborka, a zsenge cékla, készülhet a csalamádé, a savanyú és csemege uborka, a céklasaláta,a zöld paradicsom, az almapaprika, a gyöngyhagyma, de szinte bármilyen zöldséget savanyíthatsz. Sőt gyümölcsöt is.

 

Tedd el a nyár ízeit és vitaminjait télire!

 

A savanyított zöldségek, gyümölcsök nagy előnye, hogy megőrzik vitamintartalmukat, így télen is természetes vitaminforrásból erősítheted az immunrendszeredet. Ráadásként a savanyúságban probiotikumok is képződnek, amelyek segítik az emésztésedet, és egészségesen tartják a bélflórádat.

 



Milyen vitaminokhoz juthatsz a nyári zöldségekből?

 

Az uborkapéldául igen magas víztartalmú, kiváló természetes hidratáló a bőrnek és a belső szerveknek is. Rengeteg B-vitamint tartalmaz, ami csökkenti a stresszt, növeli a koncentrálóképességet.

 

A cékla magas nitráttartalmával tisztán tartja az ereket, javítja a vérkeringést, hozzájárul az érelmeszesedés és a szívbetegségek megelőzéséhez.

 

A káposztafélékben sok lutein van, amely javítja a látást, kiszűri a szemben károsodást okozó fénysugarakat. Nagyon hasznos azoknak, akik sok időt töltenek a monitor előtt!

 

A paprikagazdag C-vitamin-tartalmával segíti az immunrendszer egészséges működését, növeli a fertőzésekkel szembeni ellenálló képességet.

 

A paradicsomban lévő likopin vegyület védelmet nyújt a bőrnek a káros UV-sugárzással szemben, és jelentősen csökkentheti bizonyos ráktípusok kockázatát. Magas K-vitamin- és kalciumtartalmával a csontokat is megerősíti.

 

A hagymák tele vannak vitaminokkal, ásványi anyagokkal. Antioxidáns hatásukkal megelőzik, illetve csökkentik a szervezetben fellépő gyulladásokat, csökkentik a káros koleszterint és a magas vérnyomást.

 

Milyen zöldségek, gyümölcsök savanyíthatók?

 

A savanyúság kiváló köretnek is, és szinte minden étel mellé tálalható. Főleg a zsírosabb, nehezebb ételekhez esik jól, mert kifejezetten segíti az emésztést, de szendvicsekhez, salátákhoz és tésztákhoz is bátran kínálható.

 

Hogy milyen zöldség, gyümölcs savanyítható? Kezdő savanyítók kezdjenek céklával, uborkával, karfiollal, paprikával, répával, retekkel, brokkolival, hagymával vagy káposztával, mert ezekkel a zöldségek nagyon könnyű dolgozni. Tapasztaltabbaknak ott vana burgonya, édesburgonya, spárga, avokádó, paradicsom, cukkini, kukorica, sütőtök, kelbimbó, de még a barack, az eper, az áfonya is.


 


Mire kell figyelni savanyításkor? 

 

A felhasznált zöldségek, gyümölcsök legyenek jó minőségűek és lehetőleg vegyszermentesek. Hogy az üvegben eltéve egyszerre savanyodjanak meg, válogasd vagy vágd azonos méretűre őket. Az édesebb zöldségeket, például a sárgarépát és a céklát ne szeleteld túl apróra, mert nem lesz jó az erjedésük. A káposztát és a hagymát viszont szeleteld apróbbra is bátran, a karfiolt pedig csak bontsd kis rózsákra.

 

A tartósításhoz ne jódozott, hanem sima asztali, tengeri vagy himalájai sót használj, a sós lé pedig lepje el teljesen a zöldségeket vagy gyümölcsöket, amikor beleteszed.

 

A savanyítólé elkészítése

 

Ha apróra vágott zöldségeket savanyítasz, akkor kb. 1 kilónyi zöldséghez adj egy csapott evőkanál sót. A só kiszívja a nedvességet, így ereszt majdfinom levet. Ha viszont egész zöldségeket vagy nagy darabokat használsz, akkor öntsd fel őket sós lével.

 

Egy jól bevált alaplé, mesterséges tartósító nélkül

 

Hozzávalók:

1 liter víz

1 dl 20%-os ecet (vagy 2 dl 10%-os ecet vagy 3 dl almaecet)

3 deka só

15 deka cukor

1 tk szemes fekete bors

1 tk mustármag

1 tk köménymag

1 tk koriandermag

1 db babérlevél

 

Amire mindenképpen szükséged lesz!

 

Tiszta, ép befőttesüvegekre, lehetőleg széles szájúakra, hogy könnyen tölthetők legyenek és a hozzájuk való, jól záródó fedőre. Az üvegek aljára tehetsz egy kis fűszert, majd jöhet rá a savanyúságnak való zöldség, gyümölcs. Öntsd le a savanyítólével, hagyd állni egy kicsit, mert néhány zöldség magába szívja a vizet, és lehet, hogy pótolnod kell azt. Zárd le jól az üvegeket.

 

Ezután egy nagy lábas aljára teríts konyharuhát, tegyél bele annyi üveget, amennyi egymás mellett elfér, töltsd fel a lábast háromnegyedig vízzel, forrald gyöngyözve 20 percig.Az üvegeket hagyd kihűlni a vízben, és mehetnek is a kamra polcára,sötét, hűvös helyre. Úgy 5 hét múlva már szépen összeérnek az ízek.

 

Néhány tipp és praktika

 

·         Ha nincs akkora lábasod, amiben kifőzheted az üvegeket, a sütőben is megteheted. Vagy egy kisebb fazékban forrald fel a savanyítólevet, öntsd fel a befőttesüvegeket, fejre állítva hagyd kihűlni. Utána öntsd vissza az üvegből a levet a lábasba, forrald fel újra, majd vissza az üvegbe, a zöldségekre. Lassú dunsztban hagyd kihűlni.

·         Megmaradt némi savanyítólé? Töltsd egy üvegbe, zárd le jól, és tedd a hűtőbe. Egy-két hétig még nyugodtan felhasználhatod újraforralva.

·         A savanyúságok tetejére tehetsz vékony rétegben egy kis olajat, hogy biztosan ne romoljon meg.

·         Fűszerek közül bátran használhatsz még kaprot, tormát, szegfűborsot, zsályát, bazsalikomot, citromfüvet, tárkonyt vagy gyömbért is.

·         Ha paprikát teszel el, egy kevés borkén segít, hogy ne barnuljon meg.

·         Az üvegekben a réseket kitömködheted pár fokhagymagerezddel vagy cikkekre vágott vöröshagymával.

 

A szezon kedvenc receptje: svéd uborkasaláta

 

Hozzávalók:

2 kg uborka

½ kg vöröshagyma

30 deka cukor

6 deka só

2 dl 10%-os ecet

3 dl víz

mustármag, babérlevél

 

Elkészítés:

Pucold meg a hagymát, az uborkát alaposan mosd meg, de ne hámozd. Gyaluld le mindkettőt közepesen vastag szeletekre. A vízből, ecetből, sóból és cukorból készíts savanyítólevet, öntsd rá a hagymára, uborkára, és hagyd fél napig állni.

 

Töltsd steril üvegekbe, csavard rá a szintén steril tetejüket, majd fazékban dunsztold ki 20 percig. Miután kihűltek, mehetnek is a kamrapolcra a többi savanyúság mellé.